En kro med hjerte: Sønderho Kro er fyldt med kærlighed til både håndværket og menneskene

Med vinden fra Vadehavet, den karakteristiske smag af lokale råvarer og et team, der nærmest er blevet en familie, står Jakob Sullestad stolt ved roret på Sønderho Kro.

Beliggende på den solbeskinnede spids af Fanø, langt fra byens travlhed, er kroen et sted, der trækker gæsterne ind, ikke kun med sin idylliske beliggenhed, men med en madoplevelse, der er lige så uforglemmelig som stedet selv.

Her er ro, kvalitet og en indre styrke, som genlyder i hver bid og i hvert hjørne af den charmerende, historiske kro.

Læs også: Lokal kro nomineret til fornem pris: Stor gallamiddag afholdes i Esbjerg

En urokkelig identitet i hjertet af Vadehavet

Jakob er ikke typen, der stiller sig på skuldrene af andre.

Hans selvtillid er rolig og naturlig, som en mand der ved præcis, hvad han vil, og hvordan han vil opnå det. Hver beslutning, han tager, er gennemtænkt og baseret på det, han tror på – en klar identitet og en stærk passion for mad og kvalitet.

Han har været i kokkefaget i mange år og har samlet erfaring fra markante steder som Dagmars i Ribe, hvor han er udlært fra, Sønderskov og Sorø, samt Michelin-restauranter i London. Han har forpagtet en golfrestaurant i Kolding, og de sidste 19 år har han stået ved roret på Sønderho Kro, og her står han fast og udlever sin vision og drømme, sammen sin kone Camilla.

“Vi er virkelig heldige at vi bor her og arbejder et sted, hvor vi har mulighed for at leve vores drøm,” siger han.

Det er en simpel, men stærk erklæring, der summerer hans tilgang til både livet og arbejdet.

Teamet er hjertet i kroen

Men Jakob ved, at drømmen ikke kan realiseres alene. Han har formået at samle et team, af egen familie og folk udefra, der deler hans passion og vision. For ham er hans personale kroens sande hjerte. Det er ikke bare hans egne færdigheder og erfaringer, der skaber den perfekte oplevelse – det er samspillet mellem ham og hans team.

“Mit personale er min virksomhed. De er så vigtige for at vi kan drive dette, hver eneste dag” siger han.

Det bliver hurtigt klart, at det ikke kun handler om dygtighed, men om at skabe et rum, hvor mennesker kan spille hinanden bedre. Gæsterne mærker det straks.

Der er en ægte harmoni, når man træder ind på kroen, og det er det samme, man oplever, når man sidder til bords – et fællesskab af mennesker, der arbejder tæt sammen og forstår hinandens styrker.

Jakob har altid haft en klar idé om, hvad han ønsker i sit team.

“Jeg ansætter folk, der er virkelig gode til noget bestemt. Vi bygger et team, hvor alle spiller hinanden gode, og det skaber en fantastisk dynamik.” forklarer han.

Det er den måde, han samler de rette brikker og skaber et stærkt og kompetent team. Personalet vender tilbage år efter år, fra hele Danmark og det er ikke kun fordi, de er dygtige – det er også fordi, de trives i det miljø, Jakob har skabt.

“Her er der plads til at være den, man er. Det er et sted, hvor du kan være dig selv, uden at skulle spille en rolle. Her skal du helst ikke være helt A4, der er plads til at være ægte,” smiler han.

Maden er afslappet luksus fyldt med smag

Sønderho Kro handler om mere end blot at stille mad på bordet.

Her får du mad, der kan betegnes som afslappet luksus på en tallerken, hvor hver en bid giver dig en smagsoplevelse.

Her får du en tankegang, der er lige så velovervejet som alt andet på kroen. Lige fra indretning i Kroens stuer, til detaljerne omkring velholdte vinkælder lige ved køkkenet.

Her kan du spise både inde og ude til frokost. Og deres smukke have, men træer, vilde blomster og træmøbler, indbyder til spisning midt i deres hjerterum.

Jakob og hans team arbejder med råvarer, der er både lokale og i sæson, og han er stolt af sin bæredygtige tilgang. Det handler ikke kun om at skabe smagfulde retter – det handler om at bruge råvarerne på flere måder og udnytte dem optimalt, for at sikre at intet går til spilde.

“Vi fermenterer meget og bruger rigtig meget forskelligt, så det hele tiden åbner for nye muligheder, på et senere tidspunkt. Det er en rigtig god måde at arbejde på,” siger Jakob.

Jakob forklarer det er en fantastisk måde at bruge råvarerne på flere måder. Det er en tilgang, der sikrer både smag og bæredygtighed, og det er en af de mange detaljer, der gør Sønderho Kro særlig.

Men det handler ikke kun om det, der er på tallerkenen.

Det handler om det, man får som gæst – en oplevelse, der langsomt udfolder sig og overrasker med nye smagsnuancer.

En oplevelse hele dagen – morgenmad, frokost og aftensmad

Retterne på menukortet skifter, når køkkenet har lyst.

“Der er ikke nogen regler her. Vi arbejder med det vi har og det vi har lyst til at komme på vores kort. Det skal nemlig give mening. Vi laver mad, som vi selv har lyst til at lave, og vi ændrer kortet, når vi føler, det er tid,” fortæller han.

Det er en frihed, der giver plads til både kreativitet og eksperimenter, samtidig med at det aldrig går på kompromis med kvaliteten.

Gæsterne på Sønderho Kro kan forvente en velovervejet madoplevelse fra morgen til aften. Der serveres både morgenmad, frokost og aftensmad, hvor Kroen sætter en ære i at tilbyde retter, der reflekterer deres passion for lokale og sæsonbestemte råvarer.

Aftensmaden er en særlig begivenhed med plads til 30-45 gæster, hvor der kun er én seating per aften. Og det kan være svært at få en plads.

Det er en intim oplevelse, hvor der er tid og rum til at lade maden og stemningen folde sig ud uden at blive presset af tid. Det er netop denne opmærksomhed på detaljen og den personlige, velovervejede tilgang, der gør Sønderho Kro til et helt særligt sted.

En kro der aldrig står stille

Jakob og Camilla har for nylig gennemgået en omfattende renovering af kroens værelser, og planerne for en ny lounge på første sal er allerede på tegnebrættet.

Men selvom der er gang i udviklingen, er der én ting, Jakob aldrig vil ændre på, og det er han meget bevidst omkring.

“Vi prøver ikke at være noget, vi ikke er,” siger han.

Det er den grundlæggende filosofi, der driver alt, hvad de gør – både i køkkenet og i deres forhold til gæsterne.

For Jakob er det vigtigt at holde sig tro mod sig selv og den identitet, han og Camilla har skabt på kroen.

“Vores kro er kun til låns. Jeg passer på den, og når tiden er, vil jeg gerne kunne give den videre på en sund og god måde, så andre kan få glæde af det, vi har været med til at skabe.,” siger han.

Det er en respektfuld tilgang, der vidner om en mand, der har øje for både fortid og fremtid, og som ved, at han ikke er alene om at gøre stedet til det, det er i dag.

Passion og et stærkt ståsted

Jakob ser fremtiden med optimisme og ambition.

Han er nyslået nomineret til ‘Årets Landevejskro 2025’ og er stolt af den anerkendelse, det medfører.

Men for ham handler det ikke kun om priser.

“Det er vigtigt at være med blandt de bedste. Og det betyder, at vi bliver set og anerkendt for det, vi gør,” siger han.

Men det er ikke kun anerkendelsen, der driver ham. Det er passionen for mad, for kvalitet og for det, der gør Sønderho Kro til et unikt sted.

“Vi er tro mod det, vi gør. Jeg tror på det, vi laver, og det er det, der betyder noget,” siger Jakob med et smil.

Det er denne tro på sig selv og det, de har skabt, der gør Sønderho Kro til en perle i det vestjyske – en kro, der lever på sin egen unikke måde og forbliver en autentisk oase for alle, der besøger den.

For Jakob og Camilla er det en livsstil, og det er tydeligt, at de har driver en kro, hvor deres passion og drivkraft blomstrer i bedste velgående.

Et sted, hvor ikke kun de selv, men deres familie og team arbejder sammen om at skabe noget unikt. Og når de kigger fremad, er det med ro, selvtillid og en stærk vision for, hvad der skal komme – altid med hjertet i deres arbejde og et fællesskab af mennesker, der står stærkt sammen om at levere en oplevelse, der er både ægte og uforglemmelig.