Gastronomisk perle i Varde: Restaurant GRO tiltrækker madelskere fra Esbjerg

Kun en kort køretur på 12-15 minutter fra Esbjerg ligger Arnbjerg Pavillonen i Varde, hjemsted for Restaurant GRO.

Denne perle kombinerer naturskønne omgivelser med en kulinarisk oplevelse, der er værd at tage turen for.

Køkkenchef med passion for mad, lavet med kærlighed

I hjertet af den smukke Arnbjergpark i Varde ligger Restaurant GRO – en gastronomisk perle, hvor passion, håndværk og lokale råvarer går op i en højere enhed.

Her står Casper Rosendahl, en kok med rødder dybt forankret i jorden, i spidsen for en restaurant, der hylder smagen af Vestjylland.

“Jeg er vokset op på en gård i Malle ved Horne udenfor Varde. Min mor og stedfar, Benedikte og Erik Hessellund, har givet mig forståelsen, og den kærlighed til mad og råvarer jeg har i dag. Vi havde grise, køer, høns og højt til loftet.

Her dyrkede vi vores egne grøntsager og havde en kæmpe stor og lækker urtehave, og jeg stod ofte for maden derhjemme og der var altid god mad. Jeg var kun 8 år, da jeg første gang slagtede en høne. Så mad og råvarer har altid været en del af mit liv.” fortæller Casper Rosendahl.

Med en solid baggrund fra Nymindegab Kro og 10 år som forpagter af Henne Mølle Å Badehotel, har Casper skabt sin egen kulinariske fortælling, hvor GRO er blevet et samlingspunkt for flere madelskere fra Varde og omegn.

En filosofi om vækst og fællesskab

Navnet “GRO” symboliserer vækst og spirende grønt. 

Restauranten lægger vægt på ærlig mad lavet med kærlighed, hvor smør og fløde ikke er fremmede ingredienser. 

Casper og hans team på ti medarbejdere, herunder flere elever, arbejder tæt sammen, og dagligdagen er fyldt med dialog og hvor samarbejde er i fokus.​ Alle har en stemme, og køkkenet summer af teamwork.

Vi sidder sammen, spiser sammen og udvikler menuen i fællesskab. Alle får mulighed for at byde ind, så vi skaber noget, vi virkelig er stolte af. Vores arbejdsplads giver plads til forskellighed og til at kunne udvikle sig” smiler Casper.

Restauranten arrangerer desuden menumøder hvor hele teamet samles for at diskutere og udvikle nye retter.

​Inden da, har Casper kontaktet alle de lokale leverandører for at høre, hvad de har der kan bruges og på den måde, får alle medarbejdere muligheden for at sammensætte retter til den kommende menu, ud fra de tilgængelige råvarer.

Lokale råvarer i centrum

På GRO er maden ærlig, kompromisløs og fyldt med kærlighed. Råvarerne hentes fra lokale producenter, og samarbejdet med blandt andet Kathrinegaard, Toftegaard i Nr. Nebel og Enghavegård sikrer, at menuen altid afspejler sæsonens bedste.

“Vi er faktisk med til at lave såplaner med vores leverandører, så vi kan få præcis de grøntsager, vi drømmer om. Det giver os en enorm frihed i køkkenet.” forklarer Casper.

Menuen skifter ofte – op til 10-11 gange om året – for at sikre, at kun de bedste råvarer bliver brugt.

Med 50-60 siddepladser i restauranten er der en hyggelig, intim atmosfære, der forstærkes af den naturskønne beliggenhed. På taget summer bierne, der producerer 100-150 kg honning om året – naturligvis til eget brug i køkkenet.

Grønt, friskt og fuld af smag – Vegetarmenuen på GRO

Hos GRO er grøntsager ikke bare en sidegevinst – de får lov at stå i centrum.

Restaurantens vegetarmenu er skabt med samme omhu som resten af kortet, og her er ingen kedelige kompromiser.

“Vi vil gerne vise, at vegetariske retter kan være mindst lige så smagsrige og tilfredsstillende som traditionelle retter. 

Vi arbejder tæt sammen med lokale producenter for at få de bedste råvarer, og vores menu skifter ofte, så vi altid kan servere det mest friske og sæsonbetonede,” siger Casper.

Om du er vegetar eller bare nysgerrig på et grønnere alternativ, så lover GRO en oplevelse, hvor grøntsagerne får lov at skinne.

Menukort med kærlighed – og smag i højeste klasse

Hos GRO er maden ikke bare mad – det er en hyldest til de bedste lokale råvarer, bæredygtighed og håndværk.

Casper og hans team går ikke på kompromis, når de sammensætter menukortet, og uanset om du er til klassisk smørrebrød, saftige bøffer eller en grøn oplevelse, er der noget for enhver smag.

Udover maden, er vinkortet sammensat, så der er vinene til alle, i alle prisklasser, både med og uden alkohol. Vinene er udvalgt, så de passer perfekt til menuerne du kan spise i restauranten.

Smørrebrød med sjæl

“Vi kan virkelig mærke, at smørrebrødet vinder mere og mere plads i vores gæsters hjerter.

Det er noget vi selvfølgelig har på vores kort – men med vores eget twist. Vi bager vores rugbrød selv, og hver eneste bid er nøje sammensat med omhu og de bedste råvarer.” fortæller Casper.

På frokostkortet finder du også et overdådigt stjerneskud, frisklavet pasta, en saftig ribeye med hjemmelavet bearnaise og sprøde fritter samt flere bud på en velsmagende burger.

Aftenkortet – klassikere med kant

Når aftenen falder på, byder menukortet på en række lækre retter, der spænder bredt. Her kan du blandt andet finde en tatar med masser af smag, en mør ribeye af Angus, autentisk wienerschnitzel af kalv, havkat og oksemørbrad med sæsonens bedste tilbehør.

Uanset hvad du vælger, kan du selvfølgelig slutte af med en perfekt brygget kop kaffe og en af husets uimodståelige desserter.

Mere end en restaurant – en oplevelse

Udover frokost- og aftenmenuer tilbyder GRO også kaffe og kage i loungen, hvor der er investeret i kvalitetskaffe fra Holy Bean. 

Loungen er ideel for mødregrupper der mangler et sted at være, hvor der er plads til dem og masser af lys og varme. Der udover er det et perfekt sted for vandregrupper og andre, der ønsker en hyggelig stund, som et ekstra pitstop, hvor de kan tanke op.

Esbjergenserne – I skal tage turen

Selvom GRO ligger i Varde, er det kun 12-15 minutters kørsel fra Esbjerg. Og det er en tur værd.

“Jeg ved godt, at Esbjergenserne kan være lidt hjemmekære.

Men vi lover, at hvis de tager turen hertil én gang, så bliver det ikke sidste.” siger Casper med et smil.

Om du kommer for en middag i særklasse, en hyggelig frokost, en kop kaffe med udsigt over parken eller en kage med vennerne, så er GRO en destination, der er værd at køre efter.

Der er plads til alle.

Så spørgsmålet er ikke, om du skal besøge GRO – men hvornår.