Mad på Fanø Vesterland: Den store guide til festivalens mad
Glem alt om en kold festivalburger som eneste mulighed.
På Fanø Vesterland er det næsten, som om maden gennem årene har fået sin egen plads på plakaten.
Når tusindvis af festivalgæster 4. og 5. september rykker ind på pladsen bag Fanø Skole, bliver det nemlig ikke kun Medina, Sort Sol, Peter Sommer og resten af musikprogrammet, der skal lokke.
Her kan du i år spise dig gennem alt fra lokale klassikere og frisk fisk til indiske curries, tacos, thaimad, pizza og østers.
Læs også: Ændring i programmet: Fanø Vesterland får afbud få dage før festivalstart Vesterland har fra starten haft en ambition om, at festivalmad gerne må være mere end bare noget hurtigt, man spiser mellem to koncerter.
Så hvor skal du gå hen, når sulten rammer?
Vi har taget turen gennem årets madprogram.
Her får du MigogEsbjergs store guide til maden på festivalpladsen.
Mr. Tandoori
Der skal varme krydderier og cremet sauce på festivalmenuen i Drivhushaven.
Mr. Tandoori kommer med den indiske klassiker butter chicken, hvor marineret kylling lander i en fyldig tomat- og smørsauce med masser af krydderi. Den serveres med basmatiris, og selvfølgelig kan du opgradere med garlic naan ved siden af.
Vegetarerne bliver heller ikke snydt.
Her er alternativet en chana masala med kikærter i krydret tomatsauce og basmatiris.
Det her ligner en af de boder, man kommer til at kunne dufte, længe før man kan se den.
Vesterland
Der findes hotdogs – og så findes der tilsyneladende Vesterland-hotdogs.
Festivalens egen bod går meget Fanøsk til værks. Fanø Bearnaise-hotdoggen bliver lavet med krydderpølse med Fanøskinke fra Slagter Christiansen, løg, estragonmayo, syltede rødløg, karse og knasende chips.
Den anden udgave tager turen ud i havet med rørt Fanø Laks, salat, grønne krydderurter, syltede rødløg og knuste vinegar chips.
Begge kommer i brød fra Vadehavsbageriet, og der er mulighed for glutenfrit brød. Det er festivalmad, bare med et ret tydeligt vestkyststempel.
Bakskuld & Deller
Hvis man skal spise noget, der nærmest ikke kunne høre mere hjemme på Fanø, må bakskuld være et ret godt bud.
I Drivhushaven kan du få den klassiske tørrede og røgede fisk serveret helt enkelt med rugbrød, smør og citron.
Er bakskuld lige en tand for traditionsrigt, er der også fiskefrikadeller med et strejf af bakskuld. De serveres ligeledes med rugbrød, smør og citron – og en hjemmelavet, syrlig remoulade til at samle det hele.
Det bliver næppe meget mere Fanøsk end det.
Hjerting Badehotel
Sprød dej. Saftig fisk. Varme fritter. Og masser af sauce tartare.
Hjerting Badehotel gentager sidste års succes og vender tilbage til Drivhushaven med deres Fish N’ Chips.
Her bliver fisken pakket ind i sprød batter og serveret med fritter og hjemmelavet sauce tartare. Det lyder måske umiddelbart som en simpel festivalret, men med Hjerting Badehotel bag disken er ambitionen tydeligvis, at den klassiske Fish N’ Chips skal have et lille gastronomisk nøk opad.
En oplagt kandidat, når der for alvor skal noget i maven.
Madklubben
Her kan man faktisk komme flere gange.
Den ene Madklubben-bod er for dem, der mener, at festivalmad sagtens må begynde med et par østers og måske lidt caviar.
Østersene kommer i hele seks udgaver.
Der er blandt andet en grillet version med parmesan og persille, en Bloody Mary-inspireret med tabasco og selleri, en asiatisk med ponzu, koriander og sesamolie samt mere legesyge versioner med jordbær eller wasabi og vodka. Derudover kan du få baerii-caviar med blinis, rødløg, cremefraiche og purløg.
Er sulten større, har Madklubben også pita og salater.
Her kan du vælge kød fra Fanø Angus & Merino eller falafel sammen med blandt andet gulerodskimchi, cherrytomater, marineret spidskål, sort sesam og bazaar-dressing.
Det er frisk, sprødt og et godt alternativ til den tungere festivalmad.
Hanstholm Madbar
En af årets mest spændende madoplevelser bliver også en af de mere eksklusive.
Hanstholm Madbar rykker hele vejen fra det nordvestlige hjørne af Danmark til Fanø og laver en egentlig siddende middag på Vesterland.
Og menuen er ikke ligefrem forsigtig.
Der er blandt andet sashimi af Yellowtail Kingfish med kiwi-myntesauce, peanuts og koriander, hummus med bagt blomkål, friteret kantarelrisotto med Vesterhavsost, short rib med hoisin, burrata med svampecreme og til slut saltkaramel-is med karamelsauce og kirsebærguf.
Pladserne er allerede revet væk, og middagen er udsolgt.
Kanda’s
Når wokpanderne først bliver brandvarme hos Kanda’s, bliver det formentlig svært bare at gå forbi.
Der bliver lavet fem forskellige thailandske retter direkte på festivalpladsen: Pad Thai Gai, Pad Ga Pou Gai, Gaeng Daeng Gai, Pad See Ew Gai og Pad Pak.
Retterne tilberedes løbende af friske råvarer i wokken, og det er netop noget af det, der gør Kanda’s til en interessant festivalbod: Det er ikke bare noget, der bliver hældt ud af en stor beholder. Der bliver faktisk lavet thaimad midt på pladsen.
Er du til masser af varme, sødme, syre og umami, er den værd at sætte et stort kryds ved.
Haven
Toast lyder måske ikke umiddelbart som den ret på programmet, der skal have gastronomerne helt op at ringe.
Men Haven Fanø gør et ganske hæderligt forsøg.
Her er udgangspunktet surdejsbrød, og du kan blandt andet få den klassiske version med Fanø Skinke fra Slagter Christiansen, ost, timian og urtemayo.
Der er også en vegetarisk variant med grillet peberfrugt og aubergine.
Brødet kommer fra Guldægget i Esbjerg, og du kan også få toasten glutenfri.
God, varm comfort food, der virker som noget nær den perfekte mellemstation mellem to koncerter.
Lighthouse Burgers
Lighthouse Burgers er efterhånden blevet noget nær en Fanø-institution, når snakken falder på burgere.
På Vesterland kan du gå klassisk med deres signaturburger med økologisk oksekød fra Varde Ådal, briochebolle, hjemmerørt dressing, syltede agurker og sprøde rødløg.
Du kan også vælge veggieudgaven – eller årets nye festivalindslag: Classic Chicken Burger med sprød økologisk kylling, potato bun, signaturdressing, hjemmesyltede agurker, rødløg og cheddar.
Der er desuden mulighed for glutenfri burgerbolle.
Hvis du bare vil have en stor, saftig burger og videre mod næste scene, er Lighthouse et temmelig sikkert kort.
Fajancen
Fajancen holder det dejligt klassisk.
Restauranten fra Sønderho serverer ribbenstegssandwich med frilandsgris i en blød briochebolle med hjemmesyltede agurker og sprød, smagfuld rødkål.
Ikke 17 forskellige toppings. Ikke et bjerg af pynt.
Bare saftig ribbensteg, syre, sødme, kål og brød.
Nogle gange behøver festivalmad faktisk ikke være mere kompliceret end det. Og skulle gluten være et problem, kan sandwichen også bestilles med glutenfri briochebolle.
Restaurant Dino
Pizza og festival hænger bare godt sammen.
Restaurant Dino fra Fanø er med flere steder på pladsen og har syv pizzaer på menuen.
Der er selvfølgelig en klassisk margherita, men det bliver langt mere lokalt med blandt andet en pizza med Fanø Laks og en anden med specialiteter fra Slagter Christiansen.
Derudover er der blandt andet mulighed for krydret oksekød og chili.
Det er ukompliceret festivalmad, man kan dele, eller meget hurtigt beslutte, at man absolut ikke vil dele.
Juhl & Agger
Her bliver det både sønderjysk, Fanøsk og en lille smule vådt.
Juhl & Agger serverer nemlig solæg med deres eget twist. Ægget får selskab af svampesoya, hindbærbalsamico og sennepsoliven.
Du kan også snuppe en lille surdejshaps med Fanø Laks og sauce tartare.
Og så er der naturligvis snaps.
Lowlands-snaps fra Stauning bliver makker til de små retter, og det her er nok mere et stop til den lille sult og den store festivalstemning end stedet, hvor du går hen for at blive helt mæt.
Til gengæld bliver det næppe kedeligt.
Tacobørsen
Der skal også tacos til.
Den lokale Tacobørsen stiller op i Drivhushaven med tre forskellige veje ind i det mexicanske køkken.
Chicken-versionen kommer med chipotlemarineret kyllingelår, mens beef-udgaven bygges op omkring langtidssimret oksekød. Der er også en veggie-taco med mozzarella, hjemmelavet guacamole, chipotlemayo, løg, koriander og syltet rødkål.
Og så er tacos i det hele taget genial festivalmad: De kan spises hurtigt, der er masser af smag, og man behøver ikke sætte en halv koncert af til projektet.
Tacobørsen kan desuden servere glutenfrit.
Også noget for vegetarer og glutenallergikere
Årets Vesterland-menu er heldigvis bredere end kød, fisk og briocheboller.
Der er vegetariske muligheder hos blandt andre Mr. Tandoori, Kanda’s, Lighthouse, Haven, Madklubben, Dino og Tacobørsen.
Flere af boderne tilbyder samtidig glutenfri alternativer, blandt andre Lighthouse, Haven, Madklubben og Fajancen.
Festivalen anbefaler dog, at gæster med allergier altid tager den direkte snak med den enkelte bod.
Så selv om musikken naturligvis er hovedårsagen til at tage på Vesterland, er der et ganske stærkt argument for at komme sulten.
For mellem koncerterne kan du i år bevæge dig fra Fanøs helt klassiske bakskuld over østers og lokal laks til indisk curry, thailandske wokretter og mexicanske tacos.
Det største problem bliver måske ikke at finde noget at spise. Det bliver at nå det hele.
Her finder du udvalget af drikkevarer
Maden fylder godt på Vesterland, men det gør det, der skal skylles ned med, heldigvis også.
Festivalen har både de klassiske kolde fadøl, lokale specialøl, vinbarer, cocktails blandet på Fanø-produceret spiritus og rigtig kaffe.
Og i år er der kommet endnu flere steder til.
Blandt nyhederne finder du blandt andet bar og baristakaffe i det nye skovområde ved Drømmehaven, mens festivalpladsen også byder på flere specialiserede cocktail-, øl- og drinkbarer.
Er du på den alkoholfrie vogn, er udvalget samtidig blevet så stort, at du bestemt ikke er henvist til en lun sodavand.
Royal Unibrew
Det er Royal Unibrew, der står bag langt størstedelen af drikkevarerne i festivalens barer.
Her finder du blandt andet kolde økologiske fadøl, cocktails fra Nohrlund, specialøl fra Anarkist og gastrosafte og andre alkoholfrie sager fra Rebæl.
Royal-barerne ligger flere steder rundt på festivalpladsen, så er du bare ude efter den helt klassiske festivaldisciplin, en kold fadøl i hånden og musik foran scenen – bliver det ikke svært at finde.
Derudover har Nohrlund sin egen cocktailbar, mens Craft Beer Bar er stedet at kigge forbi, hvis du hellere vil gå på opdagelse blandt specialøllene.
Fanø Spirits
Her bliver Vesterland for alvor lokalt i glasset.
Fanø Spirits håndmixer cocktails med blandt andet Fanø Skibsrom, Fanø Snaps Ankeret og Vesterlands egen økologiske gin.
I Drømmehaven finder du Mojitobaren, hvor mojitoen laves med Fanø Skibsrom Havmanden, mens Cocktailbaren i Forhaven har et større udvalg af drinks baseret på den lokale rom, snaps og gin.
På årets festivalplads finder du desuden Mojitobaren ved Drømmehaven og Fanø Spirits’ cocktailbar som to tydelige destinationer på kortet.
Og selvfølgelig behøver der ikke være procenter i. Begge steder serverer også mocktails.
Den Sidste Flaske & Vinfordig
Festivalvin behøver ikke være et tilfældigt glas hvidvin fra den nederste hylde.
På Vesterland står Den Sidste Flaske og Vinfordig bag vinudvalget, og der bliver skænket både hvid, rosé, rød og bobler.
Du finder Vinbar Vest ved Himmelscenen og Vinbar Øst i Forhaven, og de to steder har forskellige vinkort.
Vinbar Vest har i år desuden fået selskab af et af festivalens nye drivhuse, så der er endnu bedre mulighed for at slå sig ned med et glas, også hvis septembervejret driller.
Der er endda kælderkort begge steder, hvis festivalglasset gerne må være lidt mere ambitiøst.
Det her er altså stedet at gå hen, hvis østers, pita eller måske bare en eftermiddag i solen kalder mere på et glas vin end en fadøl.
Fanø Bryghus
Man er trods alt på Fanø.
Så selvfølgelig skal øens eget bryghus også have en plads på festivalen.
Fanø Bryghus har sin egen bar ved Himmelscenen med lokale fadøl, og hanerne bliver løbende skiftet ud. Sortimentet bevæger sig fra friske IPA’er og mere klassiske øl til mørkere stouts – flere med inspiration fra Fanø, Vadehavet og vestkysten.
Det betyder også, at det godt kan betale sig at kigge forbi mere end én gang i løbet af weekenden.
Kaffe, drinks og nye barer
Der er også kommet flere steder til for dem, der gerne vil prøve noget andet end den klassiske fadøl.
I det helt nye skovområde ved Drømmehaven finder du både Skovbar og Skovkaffe. Her kan du trække lidt væk fra festivalmylderet, smide dig i en hængekøje og få en øl, en drink eller baristakaffe mellem træerne.
Rundt på pladsen finder du samtidig blandt andet Skybar, Vodka Juice, White Russian-bar, Craft Beer Bar og Kaffe & Sprut.
Og så er der Solæg & Snaps fra Juhl & Agger, hvor navnet næsten siger det hele.
Her mødes den klassiske spise med en skarp én til.
Der er med andre ord blevet endnu mere at gå på opdagelse i, hvis turen gennem Vesterland også skal være en lille rundtur i barerne.
Kaffebanken
På et tidspunkt kommer den.
Den dér festivalstund, hvor endnu en øl ikke nødvendigvis er svaret, men en ordentlig kaffe meget vel kan være det.
Kaffebanken fra Nordby rykker ind ved Himmelscenen med baristaer og hele kaffekortet: islatte, cortado, flat white, americano og cappuccino.
Og skal der lidt sukker til at holde festivalbenene i gang, har de også cookies og hindbærsnitter med.
Kaffebanken er dog ikke længere det eneste sted, hvor kaffe fylder. I det nye skovområde ved Drømmehaven kan du også få baristakaffe hos Skovkaffe, så der er blevet endnu kortere mellem de seriøse kaffestop.
Også masser uden alkohol
Der er samtidig gjort en del ud af det alkoholfrie udvalg.
Royal Øko 0,0 findes i barerne med fadøl, Craft Beer Bar har alkoholfrie øl fra Anarkist, vinbarerne har alkoholfrie vine, og hos Fanø Bryghus kan du finde den alkoholfrie øl Det var så lidt.
Fanø Spirits laver desuden blandt andet alkoholfri mojito og Bramble, mens kiosken har gastrosafte fra Rebæl.
Så uanset om festivalmaden skal følges af en lokal specialøl, et glas bobler, en cocktail med Fanø-rom, en 0,0’er eller en seriøs cortado, er der ganske godt styr på den flydende del af Vesterland også.
Du kan finde det store festivalkort over Vesterland her, hvor du nemt kan danne dig et overblik over hele pladsen, og se præcis, hvor de forskellige madboder, barer, vinbarer, kaffesteder og øvrige drikkesteder ligger.
Se den store guide til Fanø Vesterland her.