Panos er tilbage: Åbner Taverna på mandag

Det har været 13 år i kulinarisk eksil. Tretten år uden den krydrede duft af grillet kød, stifadoens mørke varme eller moussakaens silkebløde dybde.

Men nu – som en græsk madprofet genopstået fra souvlakiens røg og ruiner – er Panos tilbage.

Manden, der engang åbnede byens første ‘foodtruck’ som en gal pionér på Museumspladsen, har rejst, kæmpet og savnet.

Nu åbner han sin Taverna Familla på hjørnet af Englandsgade og Danmarksgade – og han gør det med iver i stemmen og kærlighed i gryderne.

”Jeg har savnet det. Jeg elsker den her by, jeg elsker mine gæster, og jeg elsker at stå i køkkenet,” fortæller Panagiotis Stamatis. Et navn du hverken kan huske eller stave til, og derfor kalder vi ham med rette: Panos.

Efter vognen på Museumspladsens æra åbnede han restaurant forskellige steder i byen, i Varde og siden Henne. Så blev han rejsemontør – gud ved hvorfor – og var væk fra ilden alt for længe.

Men nu er han tilbage. Og han er ikke kommet for at fedtspille.

Åbent køkken, åbent hjerte

I den nyindrettede taverna med blå- og hvidternede duge og et åbent køkken, der damper af liv, er der plads til lidt over 30 gæster. Her skal det ikke gemmes væk. Du skal kunne se flammen i køkkenet – og i øjnene på manden, der styrer det.

”Jeg er klar til åbning. Restauranten er sat i stand, køkkenet er klar, og nu bruger jeg hele weekenden på at marinere kød og forberede det hele til på mandag,” fortæller Panos, med den selvsikre ro kun en mand med olivenolie i blodet kan mønstre.

Alt lavet fra bunden

Menuen er et krystalklart kærlighedsbrev til Grækenland: souvlaki, stifado, gyros – og selvfølgelig moussaka. Den hellige gral. En ret så græsk, at den burde have sit eget pas.

Læs også: Tid til nærvær, færgevenner og solopgange: Sådan er hverdagen på Fanø

”Alt er hjemmelavet, og alt er lavet fra bunden – ellers bliver det ikke ægte græsk,” siger Panos, mens en tung gryde står og bobler i baggrunden som en lavalampe fra Olympus.

Aftenkort med klassikere

Frokost og take-away er på kortet, men Panos tøver ikke, da han skal pege på sin favorit:

”Gæsterne skal prøve buffeten. Vi serverer den ved bordet, og det er med forret, tre slags kød og masser af tilbehør – og masser af smag,” siger han med et blik, der kunne overtale selv den mest forbenede diætist.

Det er aftenkortet der trækker. Det er om aftenen Panos folder sig ud med de græske klassikere.

Der er stadig lidt teknisk bøvl, indrømmer han – noget med noget elektronik. Men lokalet står klart. Køkkenet koger. Kokken er vågen. Og det græske flag vajer mellem duftene af gyros, oregano og ild. Panos’ taverna er tilbage.

Genåbning med hjerte og krydderi

Mandag den 21. juli 2025 åbner Taverna Famila dørene op for et nyt kapitel – med Panos tilbage på det hjørne, hvor han hører hjemme. Klar til at bespise os med det bedste fra det græske køkken. Klar til at svinge panden som en generøs Zeus bag et gasblus.

Vi ses dér. Med tom mave, åbent sind og måske en serviet i brystlommen – for du kommer til at bruge den.