Pølsemager med passion: Mød manden bag smagen i Esbjerg

De fleste lægger en spegepølse eller et stykke bacon i indkøbskurven uden at skænke det mange tanker.

Men bag hver eneste pølse gemmer der sig et håndværk, hvor selv de mindste detaljer kan være afgørende for smagen.

Det ved Mogens Fyhn alt om. Som pølsemager i Bilka Esbjerg bruger han hver dag sin tid på at udvikle, modne og forfine pølser og røgvarer.

Det, der begyndte som en hobby hjemme i køkkenet, er i dag blevet hans levebrød.

Et fag med masser af nørderi

For Mogens Fyhn er pølsemageri langt mere end blot at blande kød og krydderier.

Det handler om håndværk, præcision og en stor forståelse for hele processen fra råvare til færdigt produkt.

“Jeg har hygget mig med det derhjemme, men jeg ville rigtig gerne lære teorien bag, og det fik jeg muligheden for. For eksempel hvorfor pølser skal tabe 20 procent under modningsprocessen. Det er et nørdet fag, og jeg elsker det virkelig. Hele processen omkring fremstillingen af pølser er så vigtig, og jeg er enormt ærekær, for de skal være helt perfekte til vores kunder,” siger Mogens Fyhn.

For at fordybe sig i håndværket uddannede han sig til pølsemager i Aalborg.

Han er oprindeligt uddannet butiksslagter i 1998 og arbejdede i otte år i Bilka Kolding, inden han sidste år rykkede til Bilka Esbjerg.

Var med fra begyndelsen

Da Bilka åbnede sit pølsemageri i Kolding, var Mogens Fyhn en del af holdet. Derfor var det også et stort ønske at være med, da varehuset i Esbjerg fik sit eget pølsemageri.

“Jeg var med til at åbne pølsemageriet i varehuset i Kolding, og jeg ønskede at være med til at åbne det i Esbjerg også. Det fik jeg heldigvis lov til, og det er jeg meget glad for. Jeg synes simpelthen, det er så interessant, og kunderne er meget begejstrede for vores produkter.”

I dag arbejder han både som slagter og pølsemager i Bilka Esbjerg.

Bag hver pølse ligger et håndværk

I pølsemageriet bliver der produceret langt mere end spegepølser.

Slagterteamet fremstiller blandt andet krydderfedt, hamburgerryg, leverpostej, bacon og en lang række andre røgvarer.

For Mogens Fyhn er det netop muligheden for at forædle råvarerne, der gør arbejdet spændende.

“Jeg synes, det er helt fantastisk, at vi kan forædle råvarer, udføre hele den detaljerede proces og til sidst stå med et slutprodukt, som vores kunder er vilde med.”

Et af de produkter, der har fået en særlig plads hos kunderne, er Esbjerg-spegepølsen, som Mogens Fyhn selv har udviklet.

Den er blandt andet krydret med rom, sennepskorn og madagascarpeber.

Kvaliteten kan smages

Selv om pølser findes i et utal af varianter, mener Mogens Fyhn, at godt håndværk stadig gør den store forskel.

“Jeg laver min hobby hver dag og nyder det. Pølsemageri er så spændende, og slagterfaget går hånd i hånd med at være pølsemager. Det er vigtigt, at vi værner om faget, og at vi har hænderne i det. Kvaliteten er meget høj, og der er stor smagsforskel på en fabriksproduceret pølse og dem, vi laver.”

Og hvis nogen skulle være i tvivl, behøver de blot at spørge pølsemageren selv.

Han kan nemlig smage forskel på, hvordan en pølse er fremstillet.