Her åbner Ström på Fanø: “Vi vil lave dét sted, vi altid selv leder efter”

Der er sat navn og dato på et af de nye steder, mange på Fanø har været nysgerrige efter at følge. Den gamle Fortuna-bygning på Hovedgaden 90 i Nordby, er snart klar til at åbne døren lidt på klem.

Det nye sted har fået navnet Ström, og den 3. juli inviterer folkene bag indenfor til soft opening med et lille kig, smagsprøver og en fornemmelse af, hvad stedet skal blive til.

Det bliver ikke den fulde oplevelse fra første dag.

Ikke hele menuen. Ikke alle detaljer.

Men dørene bliver åbnet på klem, udebaren kommer i gang, og kommende gæster kan få lov til at mærke stemningen.

“Den 3. juli åbner vi op for kig og smag. Det bliver ikke den fulde oplevelse, men en smagsprøve på det, vi er ved at skabe. Man kan komme forbi, se hvordan det ser ud, smage lidt og få en fornemmelse af stedet,” fortæller de.

Bag Ström står Christina Exner, Johan Grandjean og Daniel Holm, der sammen er i gang med at skabe et sted, der både skal rumme deli, shop, listening bar og fotostudie.

Et sted med mad, vin, musik, take away, events og plads til, at man bare hænger lidt ud.

Delevenlig mad og ingen kompromiser

På madsiden bliver Ström bygget op omkring simple ting, der skal smage af noget.

I det daglige bliver det Daniel Holm, der får ansvaret for driften af deli og lyttebar samt den oplevelse, gæsterne møder, når de træder indenfor i Ström.

Her kommer der delevenlige retter med gode råvarer, lækre pølser, ost, oliven, konserves, burrata, stracciatella, italienske tomater og hjemmebagt focaccia.

Derudover kommer der et mindre, men nøje udvalgt sortiment af hjemmelavet focaccia-sandwich med både kød, veggie og andet godt.

“Vi vil gerne servere noget, der egentlig er simpelt, men hvor smagen sidder lige i skabet. Det handler meget om kvaliteten. Gode råvarer, god ost, gode pølser, gode oliven, hjemmebagt focaccia og ting, man har lyst til at dele,” lyder det.

Planen er på sigt også at tilbyde morgenmad. Også her skal det være enkelt og lavet ordentligt. En god hjemmebagt bolle med smør, ost og blødkogt æg. Kaffe og kaffe med mælk. Ikke for mange dikkedarer, men gode råvarer og fokus på kvalitet.

I butikken bliver der desuden bygget en hylde, hvor gæsterne kan købe nogle af de ting, der også serveres i huset. Det kan være konserves, vin og andre lækre sager, man kan tage med hjem, i sommerhuset eller videre ud på øen.

“Vi kan godt lide tanken om, at man kan smage noget her og bagefter tage det med hjem. At der er en sammenhæng mellem det, vi serverer, og det man kan købe med sig,” fortæller de.

Take away med et glas vin på vejen

En vigtig del af Ström bliver take away.

Ikke som hurtig mad uden stemning, men som en oplevelse i sig selv.

Drømmen er, at folk svinger forbi, bestiller noget lækkert med hjem og måske bliver hængende lidt, mens de venter.

“Vi vil rigtig gerne have, at folk tager imod vores take away-del. Drømmescenariet er, at man kommer forbi fredag eftermiddag på vej ud i sommerhuset, henter noget mad, men lige sætter sig en times tid først. Så får man nogle oliven, et glas vin, hører noget musik og får snakket lidt, inden man tager maden med hjem,” fortæller de.

Der bliver også arbejdet med idéen om en slags “køboks”, en lækker bakke med mad, man kan tage med på stranden, i sommerhuset, i bilen eller måske med i færgekøen.

“Om sommeren kan man jo ende med at sidde i kø i lang tid, og når man først står der, kan man ikke rigtig gå nogen steder. Så tanken om at kunne tage noget lækkert med sig giver rigtig god mening,” fortæller de.

Naturvin for begyndere og Guiness

På drikkevaresiden kommer Ström til at arbejde med naturvin, men på en måde, hvor alle kan være med.

De kalder det selv naturvin for begyndere. Det skal være spændende, men det skal først og fremmest smage godt.

“Det kan godt være lidt farligt at sige naturvin, fordi nogle måske tænker, at det er noget smart, grumset og mærkeligt noget. Men vi har valgt vine, som er en venlig introduktion til naturvin. Det er vine, hvor man næsten kan være i tvivl, om det er klassisk vin eller naturvin. Det skal være spændende, men det skal smage dejligt,” fortæller de.

Der kommer også Guinness, spritz og en udebar, hvor man kan få noget lækkert i hånden og slå sig ned i solen. På terrassen er der sol fra omkring klokken 12, og det giver ifølge folkene bag mange muligheder.

“Man skal kunne gå forbi, sætte sig i et solspot, dele en burrata med citron, parmesan og olivenolie, dyppe noget focaccia i det, få et glas chardonnay og så enten gå videre, eller blive hængende, fordi det er rart,” siger de.

Indretning med detaljer og lyd

Ström bliver ikke kun bygget op omkring mad og vin. Lyd, indretning og stemning bliver en stor del af oplevelsen.

Der bliver plads til lige under 40 gæster indenfor, og udearealet skal bruges aktivt, når vejret er til det.

Samtidig er der tænkt over alt fra bordhøjder til akustik, højttalere og musikniveau.

“Vi er virkelig nede i detaljerne. Der må ikke være dug på bordet, og der må ikke være arbejdsstøj. Musikken må gerne være højere, end man er vant til på et almindeligt spisested, men den skal være optimeret, så det ikke bliver larmende. Man skal kunne tale sammen uden at råbe,” fortæller de.

Johan Grandjean arbejder til daglig med højttalere, og netop lyd bliver derfor en vigtig del af Ström. Der er planer om lytteaftener, vinyl, hi-fi og events, hvor gæsterne kan komme tættere på musik og akustik.

Et sted med plads til flere slags fællesskaber

På sigt vil folkene bag gerne skabe arrangementer cirka hver tredje lørdag. Det kan være lytteaftener, vinyl-DJ, en person med guitar, talks, madoplevelser eller noget helt andet.

Der er også tanker om mere rolige fællesskaber som “strikke og lyt” eller små events, hvor man samles om mad, lyd og nærvær.

“Det skal gerne være et community space, hvor vi kan lave noget fællesskab. Vi sørger for rammerne, og så kan det udvikle sig inden for de rammer,” fortæller de.

Derfor er målgruppen også bred.

Ström skal ikke være for alle i den forstand, at alle retter og alle idéer rammer alle. Men stedet skal føles åbent.

“Der skal i teorien være plads til alle. Vi ved godt, at vi ikke kan ramme alle med alt, men vi vil gerne ramme bredt. Hvis man vil have schnitzel, peberbøf eller burger, så er det ikke her. Men vi håber, at mange kan finde noget i stemningen, maden, vinen og aktiviteterne,” lyder det.

Inspiration fra steder, man ikke har lyst til at forlade

Inspirationen til Ström kommer fra rejser, storbyture og små steder, man tilfældigt falder over og aldrig glemmer.

Især Italien fylder, men også steder i blandt andet Spanien og Irland har sat sig i idéen. Ikke som en kopi, men som en følelse.

“Vi har rejst en del sammen, og når vi er ude, er det her lidt det, vi selv leder efter. Et lille sted på et hjørne, man ikke kendte, hvor man får serveret de bedste oliven og et godt glas vin. Det var ikke planen, at man skulle blive siddende, men pludselig er der gået fem timer. Det er den følelse, vi gerne vil skabe,” fortæller de.

De beskriver det selv som det sted, de altid selv søger efter.

“Vi har egentlig bare tænkt: Nu vil vi lave det sted, vi altid selv leder efter. Det sted, hvor man får lyst til at blive hængende,” siger de.

Med respekt for Fanø

Selvom Ström har masser af idéer, ambitioner og kant, er det vigtigt for folkene bag, at stedet ikke bare vader ind på Fanø og tror, det ved bedst.

Tværtimod.

De vil gerne lytte, tilpasse sig og have respekt for øen, de lokale og det sted, de er blevet en del af.

“Man kan ikke bare åbne et smart København-sted på Fanø. Det kan man ikke. Vi kan godt være smarte på en Fanø-måde, men det handler om at tilpasse sig, involvere de lokale og lytte til de lokale. Det der med at tro, at vi ved bedst, det skal man passe på med,” fortæller de.

For dem er Ström ikke et sommerprojekt.

Det er noget, de gerne vil bygge op over tid.

Renoveringen har også krævet mere end forventet, og tidsplanen har rykket sig undervejs. Men de har valgt at holde fast i kvaliteten.

“Det har været mere omfattende, end vi havde regnet med. Vi har været nødt til at tænke nyt og rykke tidsplanen, men vi har valgt ikke at gå på kompromis. Vi vil hellere lave det ordentligt, for det er her, vi skal være. Det er ikke bare et sommerprojekt,” fortæller de.

Exner Studio flytter med

Christina Exner kommer fortsat til at drive Exner Studio, som får et lækkert lokale i huset.

Herfra fortsætter hun sit arbejde som fotograf, samtidig med at studiet bliver en del af det kreative miljø omkring Ström.

“Jeg er stadig Exner Studio, og jeg kommer primært til at være der. Men vi hjælper hinanden,” fortæller hun.

Netop det er en vigtig del af hele konstruktionen. Stedet skal kunne drives af få hænder, og flere dele af huset skal spille sammen.

“Vi er godt klar over, at restaurationsbranchen er hård. Derfor skal stedet kunne drives af få hænder, og derfor giver det mening, at der er flere grene. Restaurant, shop, listening bar og studio skal tilsammen være med til at skabe stedet,” lyder det.

For Christina, Johan og Daniel, er det samtidig vigtigt at understrege, at alt ikke nødvendigvis står færdigt fra første dag.

Det her er ikke et sted, der skal skydes hurtigt afsted og være færdigt på én gang. Det er et sted, der skal bygges op over tid.

Der vil blive justeret, lyttet og tilpasset undervejs.

Både efter sæsonen, efter hverdagen og efter de mennesker, der bruger stedet. For ambitionen er ikke kun at lave et sommersted med god mad, vin og musik.

Ambitionen er at skabe en helårsforretning på Fanø, hvor Ström kan blive en naturlig del af livet i Nordby.

“Vi ved godt, at det hele ikke kommer på én gang. Men vi giver alt, hvad vi har, og så bygger vi det op skridt for skridt. Det vigtigste er, at det bliver ordentligt, og at folk får lyst til at komme igen,” lyder det.

Nu glæder de sig først og fremmest til at åbne dørene, mærke huset komme til live og byde både lokale, sommergæster og nysgerrige forbipasserende indenfor i Ström.

Den fulde åbningsdato bliver meldt ud på Ströms sociale medier, så er man nysgerrig på, hvornår man for alvor kan træde indenfor, er det dér, man skal holde øje.

Læs også: Åbner snart på Fanø: Vildt koncept rykker ind på historisk adresse